Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez au batteur les jaunes avec 150g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez petit à petit la farine, la Maïzena, la fécule de pomme de terre et le zeste du citron.
Préchauffez le four à 170°/th. 6-7. Montez les blancs en neige avec le reste de sucre. Incorporez la moitié dans le mélange précédent, et le reste au fur et à mesure, délicatement, en soulevant la préparation pour ne pas casser les blancs.
Beurrez et sucrez un moule profond, type moule à charlotte. Versez la pâte et enfournez 20 mn. Une fois le gâteau démoulé et refroidi, saupoudrez-le de sucre glace.
