Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Travaillez les jaunes au fouet avec la moitié du sucre et le sucre vanillé. Jetez la farine tamisée sur les jaunes battus, ajoutez le zeste du citron râpé et 1 cuillerée à soupe de son jus, puis les blancs d’œufs battus en neige ferme avec le reste du sucre. Mélangez le tout à la spatule, seulement à ce moment-là, en remuant très délicatement cette masse.
Versez l’appareil dans le moule légèrement beurré. Parsemez le dessus de cerises, faites cuire à four doux 150° (th5) pendant 50 mn.
Démoulez le gâteau sur une grille et consommez-le froid.
