Faites griller légèrement les noisettes au four, frottez-les ensuite dans un torchon pour les débarrasser de leur peau. Passez-les au mixer avec 125 g de beurre mou, le sucre glace. Réservez.
Tamisez ensemble la farine, la levure et la cannelle. Séparez les blancs d’œufs des jaunes, incorporez ces derniers un à un au miel liquide. Ajoutez ensuite les noisettes, la fécule et la farine tamisée. Travaillez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Saupoudrez les blancs d’œufs d’une pincée de sel, montez-les en neige très ferme, ajoutez-les petit à petit à la pâte, en la soulevant avec une spatule pour ne pas casser les blancs.
Beurrez un moule à manqué, remplissez-le de pâte, glissez-y la fève et mettez à four doux, 180° (th6) pendant 40 mn.
Préparez un sirop avec le sucre, l’eau et le Rhum. Lorsque le biscuit est cuit, démoulez-le sur la grille, laissez-le refroidir. Coupez-le en deux transversalement. Imbibez chaque disque avec le sirop.
Tartinez le fond de beurre aux noisettes, couvrez avec le disque du dessus. Mettez au frais.
