500 g de farine plus une poignée pour le plan de travail
2 cuillère(s) à caféde levure chimique
1/2 cuillère(s) à caféde bicarbonate de soude
3/4 cuillère(s) à caféde sel
340 g de sucre en poudre
175 g de beurre doux, à température ambiante, plus une noix pour le moule
75 mld'huile d'olive vierge extra
les grains de 1/2 gousse de vanille
le zeste finement râpé de 2 citrons (2 cuil. à café)
le zeste finement râpé de 1 orange de taille moyenne (2 cuil. à café)
4 gros œufs
450 ml de muscat de beaumes-de-venise carte or, à température ambiante
100 g de grains de raisin rouge sans pépin, lavés et coupés en deux dans le sens de la longueur
craquelin
70 g de beurre doux, à température ambiante
70 g de sucre en poudre
100 g de grains de raisin rouge sans pépin, lavés et coupés en deux dans le sens de la longueur
Préparation
Préchauffez le four à 210 °C (190 °C FCT). Beurrez et farinez légèrement un moule rond de 25 cm de diamètre et 10 cm de profondeur, avec des bords hauts, une cheminée centrale, et un fond amovible. Tapotez le moule pour ôter l’excédent.
Dans un cul de poule, tamisez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Mélangez et réservez.
Versez le sucre, le beurre, l’huile d’olive, la vanille et les zestes d’agrumes (orange et citron) dans le bol d’un robot pâtissier équipé d’une feuille. Battez 2 minutes à vitesse moyenne-rapide, jusqu’à obtenir un mélange lisse et épais.
Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Passez en vitesse lente et ajoutez un tiers des poudres de l’étape 2, puis la moitié du vin. Sans arrêter le robot, verser le deuxième tiers des poudres, puis l’autre moitié du vin et enfin le dernier tiers des poudres, en attendant bien que le mélange s’homogénéise entre chaque ajout. Versez ensuite l’appareil dans le moule fariné et parsemez 100 g de raisin sur le dessus. Enfournez pour 20 minutes.
Réalisez le craquelin pendant que le gâteau est au four. Dans un cul de poule, mélangez énergiquement le beurre et le sucre à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Au bout de 20 minutes de cuisson, sortez le gâteau du four et répartissez le craquelin par petites touches sur le dessus. Parsemez de grains de raisin (100 g) et enfournez à nouveau en baissant immédiatement la température du four à 180 °C (160 °C FCT). Laissez cuire encore de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’une lame insérée au centre ressorte sèche. Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 30 minutes avant de le démouler. Servez aussitôt ou réservez dans une boîte hermétique.
