Versez le cidre dans une casserole et faites-le réduire sur feu doux jusqu’à ce qu’il reste 60 ml. Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180 °C. Dans un grand saladier, mélangez le beurre et 160 g de cassonade puis ajoutez un à un les œufs. Réservez.
Mélangez, dans un autre saladier, la farine, la levure, le bicarbonate de soude et une pincée de sel.
Incorporez dans un bol la réduction de cidre à la crème liquide. Mélangez 1/3 de cette préparation à celle au beurre/cassonade/œufs. Puis ajoutez 1/3 du mélange farine/levure/bicarbonate. Répétez cela deux fois. Enfin incorporez le sucre en grains.
Épluchez les fruits. Coupez-les en tranches et plongez-les dans un bol d’eau avec le jus de citron. Beurrez un moule, versez-y la pâte. Égouttez, puis placez les tranches de fruits en quinconce.
Mélangez dans un bol le restant de cassonade et la cannelle. Saupoudrez-en les fruits. Enfournez pendant 45-50 mn.
Préparez le glaçage. Faites réduire le cidre dans une casserole afin d’en obtenir 2 cuil. à soupe. Laissez refroidir puis mélangez avec le sucre glace, la cannelle et la crème. Une fois le gâteau refroidi, étalez le glaçage dessus.
