Préparez la crème au chocolat. Râpez 200 g de chocolat noir dans un bol; versez la crème bouillante et mélangez le café. Laissez reposer 5 minutes, puis lissez la crème avec un fouet. Réservez à température ambiante.
Préparez le gâteau. Cassez le reste du chocolat noir en morceaux; versez dessus le lait bouillant. Attendre 5 minutes, puis mélangez vigoureusement en incorporant le beurre ramolli.
Fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre et la vanille. Quand le mélange devient mousseux et blanc, ajoutez la préparation au chocolat.
Incorporez la farine tamisée avec le cacao.
Fouettez les blancs d’œuf avec 1 pincée de sel et mélangez le tout délicatement avec la préparation précédente.
Versez dans un moule beurré. Faites cuire 40 minutes à 160°C.
Démoulez et laissez refroidir sur une assiette.
Coupez le gâteau en 2; versez sur la première moitié la crème au chocolat; reposez ensuite la seconde moitié. Nappez avec le restant de la crème. Réservez au frais (ne réfrigérez pas).
