Faites fondre dans une grande casserole le chocolat pâtissier avec le lait à feu doux.
Ajoutez le beurre, le sucre roux puis la farine tamisée. Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs. Beurrez et fariner un moule rond.
Battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel en neige très ferme. Incorporez la neige délicatement à la préparation. Versez dans le moule et mettez au four (préalablement chauffé à 210°) pour 30 minutes. Démoulez dés la sortie du four. Faites fondre le chocolat à 70% avec deux cuillères à soupe d’eau. Nappez le gâteau en lissant avec une spatule.
