armagnac (ou Grand-Marnier, rhum, cognac, alcool de poires...)
4 cuillères à café levure
250 g farine
8 oeufs
2 sachets sucre vanillé
80 g poires fraiches ou au sirop
Pour la crème pâtissière
250 g sucre
20 g maïzena ou fécule
rhum
vanille etc ...)
100 g farine
1 ½ l de lait
6 oeufs
Pour le décor
pâte d'amande ou pâte à sucre ou au choix
Préparation
GENOISE
Allumer le four 200°C (thermostat 6-7).
Préparer 2 génoises avec ces quantités.
Faire la génoise, dans un plat rectangulaire à bord ras de 35 x 25 cm.
Séparer les blancs et jaunes d'œufs.
Mélanger les jaunes avec le sucre, une cuillère à soupe d'eau jusqu'à blanchiment, ajouter la farine, la maïzena et la levure... Monter les blancs en neige, incorporez délicatement à la préparation. Verser dans le plat à four, faire cuire 10 min (planter un couteau dans la pâte, il doit ressortir propre). Démouler, recommencer
CREME PATISSIERE
Faire bouillir le lait. Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre et incorporer la farine et le parfum.
Verser doucement le lait sur le mélange, peu à peu pour ne pas cuire les œufs. Remettre sur feu doux en continuant de mélanger jusqu'au premier bouillon
Retirer, verser dans un saladier et laisser refroidir.
Peut être préparé la veille.
MOUSSE AU CHOCOLAT
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Mélanger le chocolat le beurre mou, les jaunes d'œufs, le sucre glace. Monter les blancs en neige, incorporer délicatement au mélange.
MONTAGE DU GATEAU
Imprégner la génoise d'alcool, étaler dessus la crème pâtissière, 200 g de poires couper en morceaux.
