7 cuillère(s) à soupe de café instantané (expresso)
100 g de sucre glace
1 cuillère(s) à caféd'extrait de vanille
10 cl de lait
375 g de spéculoos
350 g de glace au café avec grains
Préparation
Préchauffez le four à 115 °C/th. 3-4.
Préparez la meringue. Montez les blancs en neige ferme, puis versez le sucre progressivement tout en battant. Ajoutez le vinaigre et battez 2 mn, puis la Maïzena et battez 2 mn.
Couvrez une plaque de papier sulfurisé. Tracez dessus un cercle un peu plus petit que votre moule à charnière et disposez les blancs d’œuf à l’intérieur. Versez l’extrait de café dessus et, à l’aide d’une cuillère, faites des tourbillons afin de le mélanger délicatement aux blancs. Enfournez 1 h. Laissez la meringue refroidir dans le four.
Préparez le gâteau. Mélangez la chantilly et 3 c. à s. de café instantané. Versez le sucre et l’extrait de vanille, fouettez pendant 5 à 6 mn. Réservez au frais.
Versez le lait et 4 c. à s. de café dans une assiette creuse. Faites-y tremper quelques secondes de chaque côté des spéculoos, placez-les sur le fond du moule, versez 1/3 du mélange chantilly-café par-dessus, puis placez au congélateur pendant 15 mn. Renouvelez cette opération. Recouvrez d’une couche de glace au café, puis d’une couche de spéculoos, et remettez au congélateur 15 mn. Versez le restant du mélange chantilly-café et replacez au congélateur 15 mn. Disposez le cercle de meringue sur le gâteau et replacez au congélateur pour la nuit.
Sortez le moule du congélateur. Démoulez quelques instants avant de servir.
