Rincez et égouttez 800 g de haricots cannellini en conserve. Mixez-les avec 15 cl de miel et les graines de 1 gousse de vanille. Ajoutez 4 œufs, un à un. Dans un saladier, ajoutez à ce mélange 100 g de poudre d’amande, 2 c. à café de levure, 100 g d’huile de coco fondue et 1 pincée de sel.
Versez cette pâte dans un moule à charnière chemisé de papier sulfurisé et huilé.
Enfournez 30 à 40 mn à 190 °C (th. 6-7).
Mixez 3 à 4 mn 200 g de tofu, 2 c. à soupe d’huile de coco fondue, le zeste et le jus de 1 citron bio et 1 c. à café d’eau de fleur d’oranger jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant. Conservez ce glaçage au frais. Laissez le gâteau refroidir avant de le décorer du glaçage au citron, de citron confit et/ou de zeste de citron bio frais.
