Battez 4 jaunes d’œufs avec 150 g de sucre glace. Incorporez 110 g de beurre fondu refroidi, 1 cuil. à soupe bombée de pâte de pistache nature et quelques gouttes de colorant alimentaire vert. Ajoutez 5 dl de lait entier tiède. Incorporez délicatement 100 g de farine puis4 blancs d’œufs en neige ferme : il doit rester des petits flocons de neige dans la préparation. Ajoutez 50 g de pistaches.
Versez dans un moule carré de 20 à 22 cm de côté, tapissé de papier sulfurisé. Glissez 1 h au four à convection naturelle préchauffé à 150 °C (th. 5). Laissez reposer au moins 6 h avant de servir.
