Fendez les gousses de vanille en deux et grattez les graines.
Mettez-les dans une casserole avec le lait et portez à ébullition. Retirez du feu, puis laissez infuser.
Faites fondre le beurre au micro-ondes.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre et 2 c. à soupe d’eau jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, la farine tamisée et la fleur de sel.
Retirez les gousses de vanille du lait et versez-le dans la préparation en fouettant.
Battez les blancs en neige ferme, puis mélangez-les à la préparation à l’aide d’un fouet (il doit rester des gros grumeaux).
Beurrez un moule rectangulaire.
Versez la pâte et enfournez pendant 50 mn.
Laissez refroidir puis placez le gâteau 3 h au frais avant de le démouler délicatement. Laissez le gâteau 30 mn à température ambiante. Coupez des carrés, saupoudrez-les de sucre glace et décorez de framboises.
