Retour aux résultats

Gâteau mangue chocolat

♡ Enregistrer cette recette
Moyenne ◷ 1h25 ♙ 8
Gâteau mangue chocolat

Ingrédients

  • 100 g chocolat à 64% de cacao
  • 45 cl sucre
  • 40 g sucre
  • ½ verre d' huile neutre (colza, tournesol...)
  • 70 cl farine avec levure
  • 25 cl lait de coco
  • 25 cl lait écrémé
  • 2 oeufs
  • 1 ½ mangues
  • 2 blancs d'oeuf
  • 13 cl lait
  • 20 cl crème liquide
  • 2 g agar-agar

Pour la ganache

  • 100 g chocolat 64% de cacao
  • ½ mangue
  • 10 cl crème liquide

Préparation

  1. Pour la mousse :
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Fouetter les blancs en neige puis incorporer le sucre progressivement.
  4. Faire ensuite chauffer le lait avec l'agar-agar 1 à 2 minutes sans bouillir.
  5. Incorporer le chocolat dans le lait, ajouter la crème liquide.
  6. Laisser tiédir puis ajouter les blancs d'oeufs en mélangeant délicatement.
  7. Filmer la jatte et laisser prendre au moins 2 heures au frigo.
  8. Pour le gâteau:
  9. Eplucher puis couper la mangue en petits morceaux.
  10. Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger pour obtenir une pâte liquide.
  11. Mettre dans un moule à manqué pendant 30-40 min au four à 150°C (thermostat 5). Photo de l’étape 11
  12. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, démouler et laisser refroidir.
  13. Faire la ganache:
  14. Couper la mangue en morceaux et la mixer pour en faire un coulis.
  15. Porter la crème à ébullition.
  16. Verser la crème chaude sur le chocolat en morceaux dans une jatte.
  17. Bien mélanger pour faire fondre le chocolat et ajouter le coulis de mangue.
  18. Pour le montage:
  19. Couper le gâteau en deux.
  20. Etaler la mousse au chocolat sur la partie inférieure du gâteau, puis recouvrir avec la partie supérieure.
  21. Enfin recouvrir de ganache le haut et les bords du gâteau. Photo de l’étape 21