Faites fondre à feu doux 250 g de crème de marrons et 250 g de beurre. Retirez du feu.
Fouettez 5 jaunes d’œufs et 100 g de sucre avant de les ajouter à ce mélange. Enfin, incorporez 40 g de farine tamisée.
Versez la pâte dans un moule à manqué de 22 cm beurré et fariné. Faites cuire 20 mn au four à 160 °C (th. 5-6). Laissez refroidir.
Fouettez 25 cl de crème fleurette et 60 g de sucre en chantilly.
Faites tremper 1 feuille de gélatine dans l’eau froide. Égouttez-la, faites-la fondre avec 1 c. à soupe d’eau chaude et ajoutez-la à la chantilly.
Couvrez de cette chantilly le gâteau au marron dans son cercle et conservez 2 h au frais.
Faites tremper 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, faites chauffer à feu doux 150 g de crème de marrons, 50 g d’eau, 4 cl d’armagnac, 1/2 c. à café de noix de muscade râpée. À ébullition, ajoutez la gélatine trempée. Mélangez et laissez refroidir.
Retirez le cercle du gâteau, versez le glaçage au marron et laissez au frais 2 h. Décorez de copeaux de chocolat et de marron glacé avant de servir.
