Allumez le four th. 5-6 (160 °C). Beurrez et farinez un moule à bords amovibles (le démoulage sera plus aisé !).
Faites griller les noisettes à sec dans une poêle et frottez-les dans du papier absorbant pour retirer le maximum de peau brune. Ensuite, réduisez-les en poudre à l’aide d’une moulinette électrique.
Cassez le chocolat et faites-le fondre avec le beurre en morceaux au micro-ondes ou au bain-marie, puis lissez la préparation au fouet.
Séparez les jaunes des blancs de 3 œufs. Mélangez les 3 jaunes et les 2 œufs entiers au chocolat fondu avec 100 g de sucre. Puis ajoutez la farine en pluie et versez la préparation dans le moule.
Battez les 3 blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant les 80 g de sucre restants vers la fin, puis étalez la meringue sur le chocolat. Faites cuire le gâteau dans le four pendant 30 mn.
Laissez tiédir, puis démoulez-le délicatement. Vous pouvez placer une feuille de papier sulfurisé dans le moule avant la cuisson pour faciliter le démoulage.
