Gâteau meringué pavlova

Ingrédients

Préparation

1. Réserver environ 150 g de fraises.
2. Couper le reste en morceaux, mixer finement, réserver.
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Fouetter les blancs en neige fermes avec le sel. Ajouter la moitié du sucre, continuer à fouetter jusqu'à ce que la masse brille.
5. Ajouter le reste du sucre, 1 cuillère à soupe de la purée de fraises et le vinaigre, continuer à fouetter jusqu'à obtenir une masse très
6. ferme.
7. Verser dans le moule en le tapotant sur le table pour bien tasser le mélange.
8. Avec une cuillère, faire remonter la masse pour former des crêtes espacées.
9. Baisser le four à 150°C. Cuire le gâteau environ 20 min dans la moitié inférieure du four (le dessus doit brunir légèrement).
10. Puis réduire à 120°C, maintenir la porte du four entrouverte cuire encore 2 h et 20 min.
11. Il doit être croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
12. Retirer. Laisser tiédir, puis démouler.
13. Poser le gâteau sur une grille, décoller le papier des côtés, laisser refroidir avant de retirer tout le papier.
14. Servir avec la purée de fraise, les fraises réservées et la crème.