Préchauffez le four à 170°/th. 5-6. Pour le gâteau, mélangez les œufs et le sucre, ajoutez la farine, la levure et la crème épaisse. Dans une casserole, faites fondre le beurre dans l’huile de pépins de raisin à feu doux, puis incorporez à la préparation. Ajoutez le zeste râpé et le jus du citron, quelques feuilles d’estragon hachées, mélangez, versez dans un moule beurré. Enfournez 35 mn.
Préparez la mousse : faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Mixez les kiwis et le miel. Portez à ébullition la crème entière liquide, hors du feu ajoutez la gélatine essorée, puis incorporez au mélange kiwi-miel. Versez la préparation dans un siphon et enclenchez la cartouche de gaz.
Dans quatre assiettes creuses, déposez une part de gâteau tiède, 1 boule de crème glacée à l’estragon, 2 c. à soupe de mousse kiwi-miel, décorez avec des feuilles de mélisse et servez.
