Dans une casserole, mettez l'eau et les deux sucres, laissez frémir 15 min. Laissez refroidir.
Préparation de la crème.
Faites fondre ensemble la crème liquide, la crème de coco et le chocolat blanc. Mélangez puis gardez au frigo pendant 2 heures ou plus.
Préparation du biscuit.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Séparez les blancs des jaunes, puis montez-les en neige. Quand ils commencent à bien mousser ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante et ferme. Ajoutez la noix de coco râpée.
Ajoutez les jaunes d'oeufs. Ajoutez la farine tout en continuant à mélanger.
Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné ou en silicone et mettez au four 20 minutes.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Montage du gâteau.
A l'aide d'un grand couteau, coupez la génoise en trois dans le sens de l'épaisseur.
Imbibez les trois disques de sirop.
Finition de la crème.
Après la pause de la crème, ajoutez le mascarpone, le sucre glace et la noix de coco puis battez le tout à l'aide d'un fouet électrique afin d'obtenir une crème épaisse.
Montage du gâteau.
Sur le disque d'en bas, étalez la crème de coco sur toute la surface. Déposez le 2ème disque, badigeonnez de crème de coco et couvrez le tout avec le 3ème disque de génoise.
Avec le reste de la crème, couvrez complètement votre gâteau, lissez la crème avec une spatule.
Saupoudrez entièrement le gâteau de noix de coco râpée.
Mettez au frais pour 1 heure ou plus puis dégustez.
