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Gâteau nantais et crémeux de yaourt

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◷ 20 min ♨ 25 min ♙ 4 personnes
Gâteau nantais et crémeux de yaourt

Ingrédients

  • le biscuit :
  • 170 g de farine
  • 170 g de sucre
  • 250 g de beurre demi-sel
  • 6 jaunes d'œufs
  • le crémeux :
  • 225 g de yaourt
  • 30 g de fromage blanc
  • 2 feuilles et demi-e de gélatine
  • 1 blanc d'œuf
  • 30 g de sucre
  • les pamplemousses :
  • 2 pamplemousses roses
  • 25 cl de jus de pêche
  • 25 cl de jus d'abricot
  • 1 cuillère(s) à soupe de miel
  • 1 botte de menthe

Préparation

  1. Préparez le biscuit : allumez le four à 190 °C (th. 61/2).
  2. Mettez tous les ingrédients dans un robot et laissez tourner longuement à vitesse lente.
  3. Versez la pâte obtenue dans un moule carré de 20 cm de côté chemisé de papier sulfurisé et glissez au four.
  4. Laissez cuire 15 mn puis baissez la température à 170 °C (th. 51/2) et faites cuire encore 10 mn.
  5. Laissez tiédir puis démoulez.
  6. Préparez le crémeux : ramollissez la gélatine à l’eau froide puis faites-la fondre quelques secondes au micro-ondes.
  7. Battez le blanc d’œuf en neige ferme.
  8. Fouettez le sucre, le yaourt et le fromage blanc, incorporez la gélatine puis le blanc en neige.
  9. Répartissez dans des verres et mettez au réfrigérateur 2 h au moins.
  10. Pelez à vif les pamplemousses et séparez-en les quartiers ; mettez-les dans une assiette creuse.
  11. Ajoutez les jus de fruits, le miel et la menthe ciselée.
  12. Conservez au frais.
  13. Disposez les pamplemousses confits sur le crémeux de yaourt bien froid et pris en gelée légère, passez le jus des
  14. Agrumes au chinois et nappez-en les fruits.
  15. Servez avec une part de biscuit.