Tapissez le fond et les bords d’un moule rectangulaire de papier aluminium et beurrez-le. Réservez.
Mélangez le lait et le jus du citron, puis réservez. Placez les noix de pécan et le sucre brun sur le fond du moule, parsemez le tout de cannelle, d’une pincée de gros sel et d’extrait de vanille. Ajoutez 70 g de beurre de-ci de-là. Réservez.
Mélangez la farine, le sucre en poudre, la levure, le bicarbonate de soude et 1 pincée de gros sel. Ajoutez le restant du beurre et travaillez la pâte aux doigts. Au centre, versez le mélange lait-citron, touillez jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
Versez la pâte dans le moule. Enfournez 35 à 40 mn, le dessus doit être doré. Laissez le gâteau refroidir 5 mn avant de le retourner sur un plat de service. Servez tiède ou à température.
