Préparez la pâte. Mettez le beurre, le sucre et la cannelle dans le bol d’un mixeur puis battez jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez les œufs un par un, en battant dans l’intervalle. Incorporez ensuite la crème fraîche puis la farine sans cesser de battre.
Préparez le dessus du gâteau. Pelez les pommes et coupez-les en tranches fines. Mélangez-les dans un saladier avec la farine et la vergeoise, puis recouvrez le tout de poudre d’amandes.
Beurrez et farinez un moule de 24 cm de diamètre. Versez-y la pâte et couvrez avec les pommes. Glissez au four 1 h environ : le dessus doit être bien croustillant. Retirez du four, laissez tiédir et démoulez.
