Coupez 250 g d’ananas en rondelles et 100 g en petits morceaux.
Préparez le fond de fruits. Faites chauffer le sucre dans une casserole à feu moyen. Lorsqu’il commence à fondre, remuez doucement, retirez du feu dès qu’il est légèrement coloré. Versez-le au fond du moule et répartissez immédiatement les rondelles d’ananas dessus.
Préparez la pâte. Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajoutez les grains de la gousse de vanille et le beurre fondu puis mélangez. Dans un saladier, versez la farine, la levure, la cannelle, la muscade et le sel. Incorporez-les délicatement à la préparation.
Ajoutez les morceaux d’ananas ainsi que le rhum. Mélangez.
Versez la pâte sur les fruits. Enfournez 40 mn. À la sortie du four, retournez le gâteau sur un plat.
