Pelez les fruits, coupez-les en quartiers, épépinez-les. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre avec le sucre. Quand la coloration du caramel est atteinte, ajoutez le jus du citron, puis les fruits. Laissez cuire 40 mn en remuant souvent les fruits tout en les gardant entiers, jusqu’à ce qu’ils soient gorgés de caramel. Pendant ce temps, torréfiez à sec les graines de courge dans une poêle pendant 2 à 3 mn. Réservez.
Préchauffez le four à 180°/th. 6. Mélangez les œufs avec la cassonade. Ajoutez la farine, la levure, la poudre d’amande, puis le beurre fondu, le lait et la fleur de sel. Incorporez le sésame et les graines de courge torréfiées.
Disposez les fruits dans le fond d’un moule à manqué beurré jusqu’à ce qu’ils le recouvrent entièrement, en évitant de les chevaucher. Versez la pâte sur les fruits.
Enfournez 40 mn. Démoulez le gâteau encore chaud en faisant attention aux éclaboussures de caramel brûlant. Laissez refroidir et servez avec de la crème fraîche.
