Le biscuit. Fouettez 4 jaunes d’œufs et 100 g de sucre. Incorporez 4 blancs d’œufs en neige, 100 g de farine et 50 g de fécule. Etalez sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, faites cuire 10 mn au four préchauffé à 180 °C (th. 6). Retournez sur un linge et roulez. Laissez refroidir.
La garniture. Faites fondre 100 g de chocolat noir avec 125 g de beurre et 300 g de crème de marrons. Lissez en ajoutant du rhum à volonté.
Le montage. Déroulez le biscuit et garnissez-le de crème choco-marron. Roulez-le et laissez reposer 6 h avant de servir.
