Préparez un biscuit en travaillant 3 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre semoule en mélange mousseux, ajoutez 100 g de farine peu à peu, parfumez avec 1 zeste de citron râpé.
Incorporez délicatement les 3 blancs des œufs battus en neige.
Versez la pâte sur 1 cm d'épaisseur sur une plaque (lèche-frite du four par exemple) tapissée de papier de cuisson, lissez à la spatule.
Faites cuire 10 à 12 min à four chaud (200°C - thermostat 6).
Retournez le biscuit sur un linge humide saupoudré de sucre.
Recouvrez d'un autre linge humide, laissez un peu tiédir puis roulez-le. Maintenez-le serré dans un linge.
Fouettez la crème fraîche avec le sucre glace, ajoutez les framboises coupées en 2 ou 3.
Déroulez le biscuit avec précaution et garnissez-le de crème aux framboises. Décorez de crème et de framboises.
