Cassez les œufs en séparant le blanc des jaunes. Dans une terrine, travaillez les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors, petit à petit, la farine tamisée, le sucre vanillé et la levure. Battez les blancs en neige ferme, incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Versez cette pâte homogène sur la tôle du four tapissée d’une feuille de papier sulfurisé bien beurrée. Enfournez le tout à 240° (th7) pendant 10 mn environ. Le biscuit cuit à point, sortez-le du four et roulez-le immédiatement avec le papier sulfurisé. Laissez refroidir totalement. Déroulez, retirez le papier.
Etalez alors la confiture sur la pâte et roulez à nouveau. Saupoudrez de sucre glace avant de présenter ce dessert très familial.
