Monter les blancs en neige avec le sucre, quand ils sont bien fermes, ajouter le mélange cassonade, farine, amandes râpées puis mélanger délicatement avec une écumoire comme pour un appareil à soufflé.
Cuisson
Étaler sur un papier sulfurisé et cuire au four à 150°C pendant 10 minutes puis à 180°C . Décoller le papier et laisser refroidir.
Pendant la cuisson
Pendant ce temps, monter les œufs avec le sucre cuit à 121°C, fouetter jusqu’à complet refroidissement.
Présentation
Mélanger avec le beurre en pommade et la pâte à pistache et étaler sur une moitié du fond de pâte. Poser ensuite l’autre moitié, et appuyer fortement pour égaliser la crème. Au moment d’envoyer, saupoudrer de sucre glace.
