Graissez légèrement un moule à manqué rond de 20 cm de diamètre, tapissez le fond et les côtés avec un grand cercle de papier sulfurisé.
Versez le sucre dans une casserole à fond épais et ajoutez 2 c. à soupe d’eau. Remuez délicatement sur feu doux, jusqu’à ébullition. Quand le sucre est doré, retirez du feu et ajoutez les morceaux de beurre. Remuez et versez le caramel sur le fond du moule.
Râpez le zeste d’un pamplemousse dans un bol. Pelez les 2 pamplemousses, ôtez les parties blanches et les pépins, tranchez-les en belles tranches. Posez les tranches bien serrées sur le caramel.
Préchauffez le four sur th. 5-6/170°.
Tamisez la farine, la levure, ajoutez le sel et réservez. Dans le bol d’un mixeur, battez le beurre et le sucre. Cassez et versez peu à peu les œufs en battant le mélange à vitesse lente. Ajoutez ensuite les zestes de pamplemousse, la poudre d’amande, la polenta et les ingrédients tamisés, mélangez. Beurrez les parois du moule et versez la pâte en faisant attention à ne pas déplacer les pamplemousses.
Enfournez et laissez cuire environ 40 mn. Vérifiez la cuisson du gâteau, la lame d’un couteau enfoncée à cœur doit ressortir sèche. Laissez reposer au moins 5 mn.
Placez une assiette sur le moule et retournez le gâteau, démoulez. Servez froid avec une petite crème fouettée aérienne et peu sucrée ou un peu de yaourt nature.
