3 cuillère(s) à soupe de farine + un peu pour le moule
120 g de sucre glace
pour la ganache
125 g de chocolat riche en cacao
15 cl de crème fraîche
pour le décor
une dizaine de violettes cristallisées
une dizaine de grains de mimosa cristallisés
Préparation
1 – Préchauffer le four (thermostat 6 – 180°C).
2 – Beurrer et fariner un moule en forme de cœur ou un moule à manqué de 18 centimètres de diamètre.
3 – Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie avec le beurre en morceaux.
4 – Lisser le mélange au fouet pour obtenir une pâte onctueuse.
5 – Incorporer les œufs, un à un, en battant la pâte au fouet à main, puis incorporer la farine tamisée et, en dernier lieu, le sucre glace.
6 – Verser la préparation dans le moule en lissant la surface.
7 – Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 20 minutes.
8 – Au sortir du four, laisser tiédir, puis démouler avec précaution (le gâteau est fragile) sur un plat à dessert. Laisser refroidir complètement.
9– Préparer la ganache : casser le chocolat en morceaux dans un bol. Faire bouillir la crème fraîche, puis la verser sur le chocolat.
10 – Lisser la ganache au fouet pour obtenir une crème onctueuse.
11 – En napper complètement le gâteau à l’aide d’une lame souple.
12 – Décorer avec les violettes et les grains de mimosa cristallisés en les enfonçant légèrement.
Astuce : pour préparer la crème ganache, il est préférable de casser le chocolat en très petits morceaux. Pour glacer le gâteau, verser la crème ganache au centre, puis l’étaler : ce glaçage étant très nappant, les bords se recouvriront naturellement.
