Pour les fruits au sirop : pelez les pommes et les poires, puis taillez la chair en tubes de 5 cm de hauteur à l’aide d’un vide-pomme. Faites cuire, à couvert, le reste des fruits coupé grossièrement, mixez pour obtenir une compote, réservez.
Dans une casserole, préparez un caramel à sec avec le sucre, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et grattée, les tubes de fruits, le beurre et 2 cl d’eau. Laissez cuire jusqu’à ce que les tubes deviennent fondants. Réservez-les au frais. Faites réduire le sirop, il servira à napper les gâteaux.
Préparez les gâteaux : préchauffez le four à 210°/th. 7. Dans un bol, mélangez le beurre pommade, le miel et les graines de vanille, puis la farine, la poudre d’amande et la levure. Ajoutez l’œuf et le rhum, puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Beurrez quatre moules individuels de 16 cm de diamètre, versez la pâte jusqu’à 3 cm de hauteur, et enfournez 20 mn (vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, si elle ressort sèche, ils sont cuits).
Sortez les gâteaux du four, puis prélevez les centres avec un emporte-pièce (gardez-les pour une autre recette). Laissez refroidir 30 mn, puis placez les tubes de fruits au centre. Égalisez la surface des gâteaux au couteau et nappez-les de sirop au pinceau.
Pour la déco, émincez les pommes en lamelles à la mandoline. Avec un couteau, découpez les poires en petits morceaux. Déposez un peu de compote sur les gâteaux, puis quelques morceaux de fruits. Servez sans attendre.
