1 cuillère(s) à soupe de mahaleb (/4 cuillère(s) à café d'extrait d'amande amère)
3/4 cuillère(s) à caféde noix muscade râpée
avant de servir (si dégustés à température ambiante)
60 g de mascarpone
1+ 1/2 cuillère(s) à café de pistaches hachées
12 arilles de grenade (facultatif)
sucre glace
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (160 °C FCT).
Mixez la poudre d’amande, la cassonade, la vergeoise, la farine, le beurre et le sel au robot jusqu’à obtenir une pâte type crumble. Versez les deux tiers de la pâte – soit environ 430 g – dans un saladier et ajoutez le yaourt, l’œuf, le mahaleb et la noix muscade. Mélangez juste assez pour incorporer tous les ingrédients, puis réservez.
Tapissez le fond de 12 moules à financiers (ou à muffins) avec le tiers de pâte restant, ce qui devrait à peu près remplir les moules au tiers. À l’aide d’une petite cuillère ou de vos doigts, tassez la pâte pour former une base bien compacte.
Avec une petite cuillère, remplissez chaque moule avec l’appareil au yaourt et lissez avec une spatule plate pour ôter l’excédent. Déposez les moules sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 30 à 35 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu’à ce que les gâteaux soient bien colorés et qu’une lame insérée au centre ressorte sèche. Les gâteaux vous paraîtront peut-être trop humides et pas assez cuits, mais c’est ainsi qu’ils doivent être. Laissez tiédir de 15 à 30 minutes dans le moule avant de procéder au démoulage. Servez tiède et sans fioritures, ou laissez refroidir complètement et dressez une petite quenelle de mascarpone sur chaque financier, saupoudrez de pistaches hachées et surmontez le tout d’un arille de grenade. Réalisez le décor en sucre glace et servez.
