15 cl de jus de citron jaune (environ 2 gros citrons)
200 g de sucre
3 œufs
100 g de beurre
1 pincée de sel
pour les gâteaux
4 jaunes d'œufs
150 g de sucre
150 g de beurre mou
220 g de farine
1 pincée de fleur de sel
1 cuillère(s) à soupe de gelée de groseille
Préparation
Le lemon curd. Fouettez le sucre et les œufs entiers jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajoutez le jus de citron et le sel, puis versez l’ensemble dans une casserole.
Faites cuire la crème 5 mn environ sur feu moyen, sans cesser de remuer avec un fouet en formant des 8, jusqu’à ce qu’elle soit bien épaisse.
Ajoutez alors le beurre coupé en morceaux hors du feu, mélangez jusqu’à dissolution complète, laissez refroidir et réservez au frais au moins 2 h.
Les gâteaux. Allumez le four sur th. 5-6/160°. Fouettez les jaunes d’œufs avec le beurre et le sucre, puis ajoutez la farine et le sel, toujours en fouettant pour avoir une pâte lisse. Répartissez cette pâte dans des moules à muffins en silicone et faites cuire 20mn dans le four. Laissez tiédir avant de démouler.
Lorsque les gâteaux sont froids, coupez-les en deux dans l’épaisseur. Posez les chapeaux sur la table et utilisez un petit emporte-pièce rond pour les transpercer, reformez les gâteaux et répartissez le curd dedans.
Déposez 1 goutte de gelée de groseille au centre de chaque gâteau.
