Disposez la farine en puits dans une jatte. Fouettez l’œuf avec le sel, le poivre
Et la moitié de l’eau. Versez l’œuf dans le puits et incorporez à la farine. Ajoutez le reste d’eau en veillant à ne pas faire de grumeaux.
Lavez, puis râpez les courgettes avec une râpe à gros trous. Faites-les sauter dans 1 c. à café d’huile. Laissez-les refroidir puis incorporez-les à la pâte. •Lavez et séchez les pousses d’épinards.
Préparez la vinaigrette en émulsionnant huile, vinaigre, sauce soja, sel et poivre. Faites griller les noisettes à sec.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive. Versez 1/4 de la pâte, aplatissez et laissez cuire à feu doux 4 mn avant de retourner la galette. Poursuivez la cuisson 2 mn.
Préparez 4 galettes.
Servez-les avec une salade de pousses d’épinards, un chèvre frais et des éclats de noisettes grillées.
