Épluchez la courge, ôtez les graines et découpez-la en gros morceaux. Disposez les morceaux sur une plaque recouverte de papier cuisson et massez-les avec le tamari et l’huile d’olive. Enfournez à 180°/th. 6 pendant 20 à 30 mn. La courge doit être bien molle et bien dorée.
Sortez la courge du four et prélevez-en 300 g pour les mixer en purée. Dans un saladier, versez la purée et tous les autres ingrédients, mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Versez la pâte dans un gaufrier chaud préalablement beurré, puis beurrez entre chaque fournée de gaufres.
Dressez chaque gaufre sur un lit de pousses d’épinards, avec de la ricotta, 1 œuf poché, parsemez de sésame noir et poivrez. Arrosez d’huile d’olive avant de servir.
