1 – Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
2 – Battre les jaunes et deux blancs dans un saladier avec le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et forment le ruban.
3 – Ajouter alors la farine, la noix de coco râpée, le sel, la levure, le lait de coco et le lait entier.
4 – Bien mélanger au robot ou au batteur électrique.
Monter les deux blancs restants en neige, les incorporer également à la pâte ainsi que le beurre juste fondu.
6 – Bien fouetter au batteur électrique : la pâte peut être utilisée tout de suite, elle n’a pas besoin de reposer.
7 – Brancher le gaufrier électrique et le faire chauffer selon les instructions du mode d’emploi.
8 – Dès qu’il est à bonne température, verser une petite louche de pâte, de manière à remplir le moule au ras des alvéoles.
9 – Fermer le gaufrier et laisser cuire : ces gaufres cuisent plus vite que les gaufres traditionnelles.
10 – Lorsqu’elles sont cuites, les décoller du gaufrier à l’aide d’une spatule, les laisser tiédir sur une grille, puis les saupoudrer d’un voile de sucre glace.
11 – Les disposer sur une grande assiette et les déguster aussitôt.
L’ astuce : les gaufres sont toujours meilleures quand on les déguste aussitôt faites. Toutefois, si elles doivent attendre, les maintenir à bonne température en les disposant sur un plat dans le four chaud, porte entrouverte.
