1 – Préparer les gaufres : verser le lait dans une casserole, ajouter le beurre et faire chauffer sur feu doux, jusqu’à ce que ce dernier soit fondu.
2 – Mettre la farine, la levure et le sucre dans une grande terrine, mélanger et creuser un puits.
3 – Y casser les œufs, puis délayer peu à peu avec le mélange lait-beurre à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et fluide.
4 – Laisser reposer 30 minutes à 1 heure
5 – Pendant ce temps, préparer la crème aux fruits confits : porter le lait à frémissement dans une casserole.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
7 – Dans une terrine, travailler les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’au blanchiment, puis incorporer la farine.
8 – Délayer avec le lait chaud.
9 – Reverser la préparation dans la casserole, porter sur feu doux et faire cuire sans cesser de mélanger à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème épaississe.
10 – Monter les blancs d’œufs en neige ferme, puis verser la crème pâtissière par-dessus et mélanger délicatement.
11 – Hacher finement la moitié des fruits confits et les incorporer à la crème. Réserver.
12 – Faire cuire les gaufres en versant 2 à 3 cuillerées à soupe de pâte, de manière à remplir le gaufrier au ras des alvéoles.
13 – Laisser cuire 2 minutes 30 sur la première face, retourner et laisser cuire environ 2 minutes sur la seconde face.
14 – Lorsque les gaufres sont bien dorées, les décoller à l’aide d’une spatule et les déposer sur une grille à pâtisserie : elles vont durcir en quelques secondes.
15 – Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
16 – Pour servir, disposer les gaufres sur un plat de service et les garnir avec la crème aux fruits confits.
17 – Décorer avec les fruits confits restants coupés en petits dés.
L’ Astuce : il faut impérativement déguster ces gaufres le jour-même car la crème ne se conserve pas.
