Battez le beurre en crème, et ajoutez progressivement les oeufs un à un, puis la farine, le lait et le sel, enfin, le jambon, le gouda et le persil hachés très finement.
Beurrez le moule à gaufres à l'aide de beurre fondu, mettez 2 cuillères à soupe de pâte au milieu du moule, et cuire. Réservez au chaud (four 75 - 100°C).
Mélangez tous les ingrédients du fromage blanc, rectifiez l'assaisonnement.
Servir les gaufres chaudes, en les trempant dans la sauce au fromage blanc.
