240 g de farine d'épeautre complète ou d'un mélange de farine blanche et complète
2 cuillère(s) à caféde levure chimique
2 cuillère(s) à soupe de graines de lin moulues
1/2 cuillère(s) à caféde cannelle
70 g de carottes râpées
50 cl de lait d'amande à température ambiante
6 cl d'huile de coco fondue
1 cuillère(s) à caféd'extrait de vanille
2 cuillère(s) à soupe de sirop d'érable
la crème de coco
40 cl de lait de coco entier
40 g de sucre glace tamisé
1 cuillère(s) à caféd'extrait de vanille
sel
Préparation
Placez, la veille, le lait de coco au réfrigérateur.
Préchauffez un gaufrier.
Mélangez dans un saladier la farine, la levure, les graines de lin, la cannelle et 1 pincée de sel.
Mélangez dans un autre saladier les carottes, le lait d’amande, l’huile de coco, l’extrait de vanille et le sirop d’érable. Incorporez soigneusement la préparation dans le premier mélange à la farine.
Déposez la quantité requise dans le gaufrier et laissez cuire 3 à 4 mn jusqu’à ce que les bords soient légèrement croustillants.
Préparez la crème de coco. Sortez le lait de coco du réfrigérateur et prélevez la partie solide qui s’est formée sur le dessus. Fouettez-la 3 à 5 mn au batteur électrique. Ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille. Mixez de nouveau.
Servez les gaufres avec du sirop d’érable ou la crème de coco.
