Réservez les feuilles de deux fenouils et coupez les bulbes en très fines tranches. Réservez dans une grande jatte d’eau très froide (ajoutez même quelques glaçons). Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole. Rincez 200 g de quinoa et plongez-le dans l’eau bouillante. Salez et laissez cuire 10 mn. Egouttez le quinoa et mélangez-le à 200 g de lentilles cuites. Battez un œuf avec 2 cuillères à soupe de farine et ajoutez-le au mélange quinoa-lentilles. Ajoutez 6 pincées de piment fort ou
Doux et les petites feuilles de fenouil ciselées. Faites chauffer un peu d’huile d’arachide dans une grande poêle antiadhésive. Déposez-y le mélange cuillerée par cuillerée, en appuyant légèrement afin de former de petites galettes.
Laissez-les cuire 3 mn de chaque côté. Servez les galettes accompagnées de fenouil
égoutté, arrosé d’un filet d’huile d’olive et parsemé de fleur de sel.
