Préparez la pâte à gaufres. Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre semoule, ajoutez les jaunes d’œufs, puis le lait progressivement et enfin l’eau gazeuse. Salez et poivrez.
Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement au reste de la pâte.
Faites cuire les gaufres dans un gaufrier badigeonné de beurre fondu pendant environ 8 mn de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration sur chaque face.
Taillez le filet de saumon en petits cubes. Coupez finement l’échalote.
Mélangez les cubes de saumon et l’échalote à la crème fraîche, ajoutez le jus du citron vert et un filet d’huile d’olive.
Découpez à votre convenance des petites gaufres et dressez de petites portions de dés de saumon sur les gaufres. Dégustez.
