La veille : Faire fondre le beurre et le sucre, ajouter rapidement le blanc d’œuf. Puis ajouter la farine sans trop travailler. Laisser reposer l’appareil au moins 24h.
Cuisson des gaufrettes
Cuire à 170°C et rouler aussitôt sur un tube de 3 cm de diamètre
Préparation de la crème gianduja
Chauffer le lait, la crème, les jaunes d’œufs, ajouter la gélatine. Incorporer à la maryse, le gianduja et le chocolat fondu.
Montage des gaufrettes
À l’aide d’une poche à douille, garnir les gaufrettes avec le crémeux.
