Faites macérer, 6 h au moins, 2 c. à soupe d’hibiscus séché dans 1/2 l d’eau, légèrement sucrée avec 1 c. à soupe de sucre ou de l’édulcorant.
Filtrez et délayez-y 1 g d’agar-agar, puis portez à frémissement. Laissez mijoter 1 mn, faites refroidir et gardez au frais 4 h.
Au moment de servir, émiettez la gelée avec une fourchette et répartissez-la dans une salade de pêches : 4 pêches coupées en lamelles additionnées de 1 c. à soupe de jus de citron.
