Gelée aux pommes au caramel et spéculoos

Ingrédients

Préparation

1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Disposez 5 bonbons sur une toile pâtissière (type Silpat), enfournez tout en surveillant.
3. Quand les bonbons sont fondus et qu’ils commencent à buller, sortez-les du four, ils doivent former des pétales de caramel.
4. Saupoudrez-les de paillettes, réservez.
5. Broyez les spéculoos, mélangez-les avec 35 g de beurre préalablement fondu, mélangez.
6. Posez deux cercles de 9 cm de diamètre sur une toile pâtissière ou du papier sulfurisé.
7. Disposez au fond le mélange beurre-spéculoos, tassez bien et réfrigérez.
8. Broyez 6 bonbons, veillez à ce que la mouture ne soit pas trop fine, réservez.
9. Pelez la pomme, coupez-la en dés.
10. Faites-la revenir à la poêle avec 20 g de beurre et la cannelle.
11. Saupoudrez de sucre roux, remuez délicatement.
12. Il faut que les morceaux de pommes restent visibles et ne se transforment pas en compote, ajoutez la moitié des bonbons broyés, réservez.
13. Mettez le jus de pomme dans une casserole, ajoutez l’agar-agar, mélangez et faites chauffer.
14. Laissez bouillir au moins 1 min, retirez du feu.
15. Sortez du frigo les cercles avec les spéculoos, ajoutez les dés de pomme délicatement dessus, recouvrez avec le jus de pomme.
16. Laissez refroidir un peu et entreposez au réfrigérateur au moins 3 h.
17. Mélangez le sucre et le mascarpone.
18. Ajoutez la crème liquide entière, mélangez.
19. Montez le tout en chantilly avec un batteur électrique.
20. Démoulez les gelées aux pommes.
21. Déposez-les sur deux assiettes.
22. Avec une poche à douille, décorez avec la chantilly.
23. Parsemez de bonbons broyés et ajoutez les pétales de caramel.