Brossez les coings sous l’eau pour les débarrasser de leur duvet. Coupez-les en quatre et placez-les dans une cocotte avec les boutons de roses. Couvrez d’eau à hauteur et portez à ébullition, puis baissez sur feu doux et laissez cuire 45 mn environ.
Laissez refroidir les fruits dans le jus de cuisson, puis filtrez dans une étamine ou une passoire fine. Laissez égoutter les morceaux de coings au moins 12h dans une passoire fine placée au-dessus d’un bol sans les presser. Après cette étape, pelez les coings cuits qui ont égoutté, retirez le cœur et utilisez la chair pour faire une purée ou une pâte de coings.
Récupérez le jus de cuisson et le jus des coings égouttés, pesez-le et ajoutez 750g de sucre par litre de jus. Versez dans une bassine à confiture ou une casserole et portez à ébullition pour faire fondre le sucre. Vous pouvez remettre les boutons de roses si vous le souhaitez. Baissez sur feu doux et laissez cuire 45 mn environ en remuant régulièrement.
Versez dans des pots ébouillantés et séchés à l’air libre, puis fermez avec des couvercles ébouillantés. Renversez les pots pour les laisser refroidir et conservez-les à température ambiante.
