Rincez les fraises, épongez-les et coupez-les en deux ; mettez-les dans une casserole moyenne. Pelez le gingembre, râpez-le au-dessus de la casserole et ajoutez le sucre, le zeste de citron, la vanille et la cannelle. Laissez fondre le sucre
30 mn environ, puis mélangez.
Posez la casserole sur feu doux et portez à ébullition. Laissez frémir 8 à 10 mn, le temps que les fraises se transforment en une compote parfumée. Ajoutez l’agar-agar, mélangez 30 secondes, puis retirez du feu. Laissez refroidir.
Répartissez la gelée de fraises dans quatre verres et réservez au réfrigérateur 4 h au moins avant de servir.
Nappez les gelées de lait de coco et servez sans attendre.
