Versez 1 dl d’eau dans une casserole et posez-la sur feu doux. Dès que l’eau commence à frémir, ajoutez l’agar-agar et mélangez 30 secondes. Retirez du feu et laissez refroidir.
Pelez les fruits, y compris les quartiers de pamplemousse et coupez leur pulpe en cubes. Réservez le jus qui s’écoule pendant cette opération, puis ajoutez-y le miel.
Ajoutez le jus de fruits au miel dans l’eau contenant l’agar-agar. Mélangez.
Répartissez les fruits dans quatre coupes ou verres. Parsemez de shiso ou toute autre pousse de votre choix. Nappez de sirop au miel et réservez au réfrigérateur, 3 à 4 h, jusqu’à ce que les fruits soient entourés de gelée. Servez frais.
