1 kg de chair de melon (2 à 3 melons de tailles moyenne)
9 feuilles de gélatine
200 g de fraises des bois
10 cl de muscat
sucre semoule
Préparation
Faites gonfler la gélatine dans un peu d’eau tiède. Épluchez les melons. Prélevez dans la chair des petites billes ou des petits dés (200 g environ) Réservez. Mixez le reste de la chair. Ajoutez le muscat pour obtenir 1,2 l de purée et éventuellement un peu de sucre semoule selon votre goût. Mixez à nouveau.
Egouttez la gélatine et faites-la fondre dans 1 verre d’eau chaude. Incorporez-la, en la fouettant, dans la purée de melon. Versez cette préparation dans un grand bol et conservez au réfrigérateur 10 et 15 mn, jusqu’à ce que le mélange commence à prendre en gelée.
Incorporez alors délicatement les fraises des bois et les billes de melon et versez la préparation dans un moule passé sous l’eau froide. Placez au frais 4 h au minimum.
Passez le moule sous l’eau chaude et renversez-le sur le plat de service. Décorez avec des feuilles de menthe ou des fleurs comestibles fraîches (acacia, pétales de rose) et servez avec des macarons ou des financiers.
