8 petits quartiers de yuzu vert, sudachi, kobosu ou citron vert
Préparation
Préparez le jus de pastèque. Coupez-la en 2. Ôtez les pépins puis mettez-les dans une passoire fine placée au-dessus d’un saladier. Prélevez la chair et déposez-la dans la passoire. Pressez avec le dos d’une cuil. à soupe pour éliminer les petits pépins restants. Mixez la chair et le jus dans le bol du blender. Versez dans une casserole, portez à ébullition et laissez réduire à petits frémissements 30 mn. Assaisonnez de sel et placez au réfrigérateur.
Versez le jus de pastèque dans une casserole, puis saupoudrez d’agar-agar. Laissez reposer 3 mn.
Chauffez environ 3 mn à quasi-frémissement et à feu doux-moyen, en remuant, pour dissoudre le gélifiant.
Ôtez du feu et versez dans un moule à cake de 11x21 cm au fond chemisé de papier cuisson. Laissez refroidir à température ambiante, puis laissez prendre au moins 2 heures au réfrigérateur.
Coupez en 8 morceaux et servez chacun d’eux avec 1 petit quartier d’agrume.
