La veille, détachez les pétales de rose de leur tige. Faites-les macérer dans 50 cl d’eau froide pendant 12 h à couvert.
Le lendemain, pressez les citrons. Filtrez la macération pour recueillir l’eau de rose.
Dans la bassine à confiture, faites chauffer le sucre cristallisé avec un demi-verre d’eau. Lorsqu’il est fondu, versez l’eau filtrée et 2 cuillerées à soupe d’eau de rose.
Portez à ébullition en tournant très peu. Maintenez le frémissement jusqu’à l’obtention d’un sirop épais.
Incorporez les pétales de rose macérés et le jus des citrons. Laissez cuire jusqu’à ce que le sirop nappe la cuiller.
Mettez en pots à l’aide de l’entonnoir et de la louche. Couvrez avec le papier Cellophane lorsque la gelée est refroidie.
