Laver soigneusement les baies, ôter le petit pédoncule et sécher dans un torchon propre.
Placer les fruits dans un faitout à fond épais et verser les 3 litres d'eau.
Lorsque le mélange bout, diminuer le gaz de manière à laisser un petit bouillon, laisser frémir pendant 30 minutes.
À la fin de la cuisson, laisser refroidir complètement puis tamiser de manière à recueillir le jus des baies. Ne les écrasez pas lorsque vous les tamisez, cela risquerait de libérer trop d'amertume.
Prélever un petit bol de ce jus et y mélanger, à froid, l'agar-agar (suivez les instructions sur le sachet pour les quantités).
Verser dans le faitout les 2 kilos de sucre spécial gelée et l'agar-agar dilué.
Porter à ébullition pendant 5 minutes, le mélange peut paraitre liquide mais l'agar-agar agira lorsque la température baissera.
Verser dans des pots soigneusement lavés et les retourner aussitôt les couvercles mis.
